Differenza tra le due tipologie di fave di
Cacao
La differenza viene dai due processi di lavorazione che hanno delle fasi precise.
La fermentazione che viene fatta direttamente sul luogo, stendendo le fave su dei teli e lasciandole al caldo e al sole del clima tropicale.
Successivamente si passa alla fase dell’essiccazione e della tostatura. Le fasi cruciali per raggiungere un profilo aromatico perfetto.
La tostatura viene effettuata verificando costantemente la temperatura per evitare aumenti improvvisi di gradazione, che brucerebbero i gusci con le fave interne.
L’ulteriore passaggio prima della trasformazione in cioccolato è la pulizia delle fave tostate, che vengono private del loro guscio e depositate in appositi contenitori per essere lavorate.
La fase successiva è la creazione del cioccolato.
